매장에서 우대갈비 메뉴 추가하려는데 주방에서 초벌해서 나가는 게 맞겠죠? 질문입니다.

지금 운영하는 고깃집에 신메뉴로 우대갈비를 도입해볼까 고민 중입니다. 고기 두께가 워낙 두껍다 보니까 손님 테이블에서 생고기 상태로 처음부터 구우려면 시간이 너무 오래 걸릴 것 같아서요.. 주방 화덕이나 숯불에서 우대갈비를 완벽하게 1차 초벌 한 다음에 무쇠판에 내가는 동선이 나을지.. 실제 판매하시는 분들의 의견을 듣고 싶습니다.