한식 뷔페 운영 중인데 요새 식자재 비용 부담 때문에 메뉴 가짓수를 줄여야 하나 고민입니다

진짜 마트에 장 보러 가거나 납품업체 단가표 볼 때마다 한숨만 나옵니다.. 식자재 비용이 작년 대비 거의 30%는 뛴 거 같아요;; 인당 가격을 올리자니 손님 끊길 거 같고 반찬 가짓수를 두 세개 줄여서 단가를 맞춰야 할지.. 식자재 비용 고민 때문에 밤에 잠이 안 오네요 진짜 ㅜㅜ