수입산 냉동 말고 국산 생족 족통 오픈 준비 중인데 단가 계약 어떻게 하시나요?

이번에 개인 족발집 생족 족통 오픈 준비 프로세스 밟고 있는 예비 사장입니다.. 맛으로 승부 보려고 마장동에서 국산 생족 공급받으려고 거래처 뚫고 있는데요. 계절마다 생족 가격 변동이 심하다고해서 단가를 연간 고정 계약으로 묶는 게 나을지, 아니면 시세대로 매일 받는 게 나을지 판단이 안 서네요 ㅜ 생족 족통 오픈 준비 하실 때 축산 유통업체랑 첫 거래 트신 사장님들 단가 네고 기준 좀 알려주세요..