프랜차이즈 말고 개인 고깃집 창업할 때 훈연 그릴 사용하면 차별화가 될까요?

프랜차이즈 고기집들이 워낙 강세라, 저는 개인 고깃집만의 감성과 독특한 맛으로 승부를 보려고 합니다. 그래서 주방이나 초벌실에 대형 훈연 그릴을 도입해서 참나무 향을 입힌 바비큐 스타일 삼겹살을 메인으로 잡으려고 하는데요. 개인 고깃집에서 훈연 그릴을 사용하면 손님들 시각적 효과나 맛의 차별화는 확실하겠지만, 초보자가 그릴 화력 조절이나 훈연 칩 소모 비용, 연기 닥트 시설 관리를 감당할 수 있을지 현실적인 조언을 듣고 싶습니다.