메뉴에 보쌈 추가하려는 초보입니다 고기 삶을 때 잡내 잡는 비법 질문 답변 좀 해주세요

기존 족발 매장에 사이드로 보쌈 판매도 같이 개시해 보려고 주방에서 고기 수육 테스트 중입니다.. 근데 삼겹이나 전지 부위를 삶을 때 대파, 양파, 된장을 넣어도 미세하게 끝 맛에 돼지 잡내가 안 잡혀서 고민이네요.. 보쌈 전문점 운영하시는 베테랑 사장님들 주방에서 고기 잡내 원천 차단하고 식어도 부드럽게 유지하는 약재 비율이나 비법 질문 답변 좀 간곡히 부탁드립니다 ㅜ