마트 정육 코너 오픈 예정인데 소 지육 들어왔을 때 마진 및 가격 책정 방법

이번에 소 지육 한 마리 통째로 받아서 부위별로 발골 작업 후 소분 판매 하려고 합니다. 등심, 안심 특수부위랑 국거리용 비선호 부위 단가 조합해서 최종 소비자 마진 및 마켓 가격 책정 기준 잡는 공식이 따로 있을까요? 초보라 단가 계산이 안 서네요;;