정육점 주방에서 쓰는 육류 골절기 톱날 텐션 조절하는 적정 기준 질문이요

냉동 고기 슬라이스하거나 뼈 자를 때 골절기를 사용하고 있는데요.. 어제부터 자꾸 톱날이 미세하게 흔들리면서 고기가 일직선으로 안 잘리고 사선으로 삐뚤어지게 썰리네요.. 골절기 뒤쪽에 있는 레버로 톱날 텐션 강도를 조절해야 할 거 같은데 너무 팽팽하게 조이면 부러질까 무섭고 느슨하면 위험해서.. 안전한 텐션 조절의 적정 기준치나 맞추는 팁 질문 좀 드릴게요 ㅜ