찌개집이나 제육 전문점 사장님들 냉동 한돈 활용 고민 해결법이 있을까요?

물가가 너무 올라서 생고기만 쓰다가 이번에 단가 낮추려고 냉동 한돈 앞다리살을 대량으로 들여왔습니다. 해동을 나름 신경 써서 냉장실에서 천천히 하는데도 확실히 생고기 쓸 때보다 잡내가 살짝 나거나 퍽퍽한 느낌이 있네요.. 양념 제육으로 볶아도 고기 질 차이가 미세하게 느껴지는데 냉동 한돈 활용에 고민이 많습니다. 팁 좀 주세요..