정육점이나 과일가게 사장님들 명절 선물세트 행사용 원물 발주 언제 넣으시나요?

다가오는 명절 선물세트 행사 준비 때문에 머리가 아픕니다. 원물 가격이 명절 직전에는 폭등하니까 미리 발주를 넣어둬야 할 것 같은데, 너무 빨리 받으면 신선도 유지가 걱정이고 늦으면 물량을 못 잡을까봐 무섭네요. 보통 명절 몇 주 전이 발주 넣기에 가장 골든타임인지 노하우 좀 주세요.