화로구이 고깃집 전문점 오픈 준비 중인데 양대창집 특유의 불향 내려면 숯 뭐 쓰시나요 사장님들

부속 고기 전문 특수부위 전문점 브랜드 기획 중인 예비 창업자입니다.. 고기 잡내 확실하게 잡고 유명 양대창집 매장들처럼 은은하면서 화력 오래가는 불향 입히려면 화로에 드가는 숯 종류를 어떤 거 선택해야 하나요? 비장탄이랑 백탄 혼합 비율이나 특유의 참숯 향 단가 잘 맞춘 숯 뭐 쓰시나요 노하우 공유 부탁드려요 ㅜ