소고기 편육이나 수육 작업할 때 가운데 구멍 뚫리거나 링 모양 생기는 거 방지하는 방법 있을까요

한식당에서 소고기 부위를 삶아서 얇게 써는 작업을 하는데요.. 가끔 고기를 다 삶고 나서 단면을 잘라보면 가운데가 동그랗게 비어있거나 링 모양처럼 자국이 남아서 고기가 예쁘게 안 썰리고 부서지는 현상이 생기네요 ㅜ 손님상에 나갈 때 모양이 일정해야 하는데 이것 때문에 버리는 로스율이 좀 나옵니다.. 불 조절 문제인지 아니면 고기를 삶기 전에 명주실로 묶는 타이밍이나 압력의 문제인지 잘 모르겠어요.. 소고기 삶을 때 모양 변형 방지하는 사장님들만의 확실한 노하우가 있다면 공유 부탁드립니다..