40평짜리 매장 혼자서 운영하려니 벅찬데 효율화 시킬 수 있는 방법 고민입니다

권리금 없는 상가 구하다 보니 생각보다 큰 40평짜리 매장을 덜컥 오픈하게 되었습니다. 처음에는 직원을 두고 시작했는데 매출 대비 인건비가 너무 안 나와서 지금은 어쩔 수없이 혼자 주방이랑 홀을 다 쳐내고 있거든요.. 동선이 너무 길다 보니 손님 조금만 몰려도 회전이 안 되고 멘붕이 오는데 40평 매장 구조에서 동선을 줄이거나 셀프 시스템으로 운영 효율화 시킬 수 있는 묘안이 없을까요.. ㅠㅠ