배달 전문 육회 매장 창업하려는데 업계 선배님들께 질문 겸 조언 구합니다!

소자본으로 육회 배달 전문점을 해보려고 레시피랑 단가 조절 중입니다. 육회 특성상 신선도 유지가 생명인데 배달 갈 때 아이스팩 매번 넣으면 남는 게 있을지, 우둔살이나 홍두깨살 단가 상승할 때 대처는 어떻게 하시는지 선배님들의 피가 되고 살이 되는 조언과 질문 답변 기다리겠습니다..