사장님들은 주 6일 매장에서 핵심 직원 휴무 허용 범위를 어디까지 맞춰주시는지..

저희 매장 오픈 멤버이자 주방을 총괄해 주는 베테랑 주방 실장님이 계시는데, 최근 개인 사정이 생겼다며 한 달에 한번씩 있는 정기 휴무 외에 주말 피크타임 토요일 휴무를 추가로 몇 번 빼달라고 조율을 요청하셨습니다. 마음 같아서는 고생하는 직원이니 편의를 다 봐주고 싶지만, 주말에 실장님이 빠지면 주방 동선이 완전히 붕괴되어 장사 매출에 타격이 너무 막대하네요. 그렇다고 거절하자니 삐져서 그만둔다고 할까봐 무섭고.. 사장님들이 생각하시기에 매장 운영 리듬을 해치지 않는 선에서 핵심 직원 휴무 허용 범위의 마지노선 기준을 어떻게 세우고 계시나요?