돈카츠나 라멘 일식 프랜차이즈 성공 비법.. 유행 안 타고 롱런하는 매장들의 특징?

일식 창업이 단가도 높고 마진율이 좋아서 일식 프랜차이즈 성공 비법 매장들을 벤치마킹하는 중입니다.. 유행하는 마라나 탕후루처럼 반짝했다가 사라지는 브랜드 말고, 수년째 상위권 유지하는 일식 프랜차이즈 성공 비법 노하우를 보니까 재료 유통의 신선함이랑 소스 차별화가 확실하더라고요.. 초보가 일식 브랜드 골라서 오픈했을 때 롱런할 수 있는 본사 선별 기준이 있다면 공유 부탁드립니다..;;