깍두기 담글 때 감칠맛 내려면 뉴슈가 신화당 배합 비율 어떻게 하시나요

국밥집 오픈 준비하면서 깍두기를 대량으로 직접 담그는 연습 중입니다.. 설탕만 넣으면 국물이 끈적해지고 쉽게 무른다고해서 다들 뉴슈가나 신화당을 섞어 쓴다고 들었는데요. 소금 절일 때랑 양념 버무릴 때 뉴슈가와 신화당의 정확한 황금 배합 비율 수치가 어떻게 되는지 손맛 좋은 사장님들 답변 부탁드려요 ㅠ