디저트 베이커리 매장 그랜드 오픈전 알바 미리 채용해서 주방 동선 기물 청소 인수인계 세팅하는 기간 질문요

상가 인테리어 완공 공사 마감 일주일 남겨두고 10평 소형 카페 오픈 준비 시동 걸었습니다.. 정식 오픈 당일 오픈빨 대란 터졌을 때 홀 주방 동선 꼬여서 손님 놓치지 않으려면 최소 정식 그랜드 오픈전 알바 파트타임 스탭들을 미리 채용 완료해서 매장 기물 세팅 세척이랑 포스기 결제 조작 매뉴얼 조리 연습 인수인계 교육 교육을 시켜놔야 할 거 같은데요.. 보통 오픈전 사전 교육 기간 스케줄 관리를 며칠 정도로 잡고 시급 챙겨주시는 게 정석 테크트리인가요 ㅠㅠ