정육점이나 고깃집 주방에서 쓰시는 기성 육절기 슬라이서 날 등 부품 교체 관련 질문드립니다

매장에서 쓰던 냉동 육절기 칼날 수명이 다했는지 고기가 자꾸 씹히고 이쁘게 안 썰리네요.. 제조사 AS 부르려니 출장비가 너무 비싸서 직접 호환 부품 사다가 자가 교체해 볼까 하는데.. 육절기 부품 교체 난이도 높은지 손재주 없는 초보도 가능한지 질문드려요..