족발집 창업 준비 중인데 마장동 생족 단가랑 핏물 빼는 시간에 대해 질문드립니다.

개인 브랜드로 족발 전문점 오픈을 앞두고 메뉴 개발 중인 예비 사장입니다. 원가 절감을 위해 냉동이 아닌 국내산 생족을 받아서 매일 직접 삶으려고 하는데요. 선배 족발집 사장님들께 생족 관련 몇 가지 질문이 있습니다. 계절별로 생족 물량 수급 변동이 심한 편인지, 그리고 보통 여름철에 잡내없이 핏물 빼는 최적의 시간이 얼마인지 조언해 주시면 감사하겠습니다.