고깃집에서 한우 육회 서비스 줄 때 원가랑 비용 계산 어떻게 잡아야 손해가 없을까요

테이블당 단가 높이려고 3인분 이상 주문 시 한우 육회 한 접시를 서비스로 주는 이벤트를 기획 중입니다. 고기 그람 수를 최소화하더라도 한우라 그런지 비용 계산 기준을 잘못 잡으면 오히려 역효과가 날 것 같아서.. 마진 방어선 조언 구합니다..