이탈리아 정통 나폴리식 전기 및 가스 화덕피자집 창업 예산안 짜고 있는 예비 창업자 입니다.. 화덕 기계 관리에 대해 선배님들 질문 드려요

양식 요리사 경력 5년 차 접어들어 드디어 제 매장인 수제 화덕피자집 창업 출범 방향을 잡고 도면 설계 중인 예비 창업자 신분입니다.. 일반 오븐 피자랑 달리 이태리 화덕 기계 몸값 단가 자체가 천만원 훌쩍 넘어가서 초기 인테리어 투자 비용 장벽이 꽤 높네요;; 가스식 화덕이 온도 조절 수월하고 인건비 절감된다던데.. 그래도 참나무 장작 넣는 전통 방식 화덕이 손님들 시각적 퍼포먼스나 도우 쫄깃한 불맛 감성 유입 마케팅에 깡패라해서 고민 중입니다.. 화덕피자집 창업 초기 상권 입지 조건이나 화덕 내부 청소 그을음 관리 화재 보험 특약 가입 시 주의점 아시는 피자 장인 사장님들 팩트 폭행 피드백 질문 부탁드립니다 ㅠ