요식업 창업 도전하려는 왕초보 예비 창업자입니다.. 주방 요리 똥 손인데 시그니처 메뉴 독점 맛집 레시피 개발 독학 가이드라인 팁이 있을까요?

평생 은행원으로 숫자만 만지다 명예퇴직하고 제2의 인생막으로 요식업 창업 무대에 당당히 출사표를 던진 예비 사업자입니다.. 메뉴 아이템은 대중적인 칼국수 만두 전골 전문점으로 가닥을 잡았는데.. 솔직히 고백하자면 평생 집에서 라면이나 끓여봤지 주방 불판 한번 안 잡아본 완전 요리 무식자 똥 손 스펙입니다;; 프랜차이즈 비싼 가맹비 지불하긴 마진 아까워서 어떻게든 개인 맛집 타이틀 달고 소문난 대박 집 육수 밸런스 부수어 내는 저만의 시그니처 레시피 개발을 독학으로 완성하고 싶은데요.. 요리 학원을 다녀야 하는지 아니면 유튜브 백종원 레시피 소스 배합비 대입해가며 주방 골방에서 수천 번 염도계 찍어가며 맨땅에 헤딩 연구하는 게 나을지.. 요리 무식자가 장사판 살아남는 독점 레시피 개발 프로세스 매뉴얼 팁 좀 공유 부탁드립니다 사장님들!!