호프집 이색 안주 세트 나갈 때 테이블 서빙용 소맥 타워 기계 안에서 생맥주 소주 혼합 시 과도한 거품 방지법 질문이요

저희 맥주집 주말 단체 손님들 이벤트용 메뉴로 테이블마다 소맥 타워 전용 기계를 심어두고 소주 한 병 생맥주 피처 혼합 매칭해서 믹스 서빙해 주는 세트 메뉴를 개시했습니다.. 근데 손님들이 기계 레버 당겨 따를 때 소주 알코올 융합 반응 때문인지 탄산 거품이 너무 과도하게 넘쳐나서 황금 비율 폭탄주 맛이 안 산다 하네요;; 생맥주 소주 혼합 제조 시 탄산 빠짐 억제하고 과도한 거품 방지법 꿀팁 아시는 사장님 알려주세요 ㅜ