분식집 신메뉴로 손수제비 넣으려는데 쫄깃한 반죽 숙성 및 수제비 레시피 관련 질문요

칼국수 팔다가 손님들이 수제비도 해달라 하셔서 수제비 레시피 관련 질문 좀 올립니다. 밀가루 반죽할 때 식용유나 전분을 섞어야 끓였을 때 퍼지지 않고 쫄깃함이 오래 가나요? 그리고 주문 들어오면 바로 손으로 뜯어서 넣어야 하는데 주방 동선 꼬이지 않게 대량으로 미리 소분 숙성해 두는 비법 노하우 공유 부탁드려요 ㅜ