학원 건물 내 위탁식당 운영하시는 분들, 영업 문제 고민 없으신가요?

이번에 학원 건물 안에 위탁식당을 들어갔는데 생각보다 영업 문제가 꽤 복잡하네요. 학생들이 주 고객이라 방학 때는 매출이 반토막 나고, 점심시간에만 사람이 몰려서 재료 준비를 어떻게 해야 할지 감이 안 잡힙니다. 다른 분들은 이런 환경에서 식단 구성이나 운영 효율을 어떻게 잡고 계신지 궁금해요. 팁 좀 공유 부탁드립니다.