유튜브 보니까 백종원 신규 매장 직원들 대대적으로 물갈이했던데 이유가 뭘까요?

최근에 백종원 대표 유튜브 채널 보다가 신규 브랜드 매장 점검하는 에피소드를 봤는데요.. 중간에 기존 직원들을 대대적으로 물갈이하고 새로 세팅하는 장면이 나오더라고요.. 겉으로 보기엔 태도 문제 같던데.. 자영업자 입장에서 볼 때 그렇게 신규 매장에서 직원 물갈이를 과감하게 단행하는 진짜 속사정이나 결정적인 이유가 뭔지 궁금합니다.. 시스템 문제일까요?