편의점 운영 중인데 야간 시간대 안주류랑 식사류 상품 발주 관리가 너무 어렵습니다..

편의점 점주가 된 지 고작 3달 차인 초보입니다. 저희 매장이 유흥가 근처라 밤늦게 퇴근하시는 분들이나 술안주 찾는 손님이 많은데요.. 폐기 안 남기려고 안주류나 도시락 같은 식사류 발주를 조금만 줄이면 꼭 손님들이 와서 물건 없다고 투덜대고 넉넉히 발주하면 폐기가 산더미처럼 쌓여서 이 적정선 관리 노하우를 제발 배우고 싶습니다 ㅠ