가성비 갈비집 메뉴 단가 맞추려 미국산 호주산 수입 소고기 사입 원가 유통 도매처 선정 고민 중입니다 조언 부탁해요

한우 단가가 도저히 마진이 안 남는 노답 수준이라 매장 소갈비찜이랑 구이 메뉴판을 전면 수입산 원육으로 교체 결정 내렸습니다. 마장동 고기 시장 수입 소고기 유통 전문 도매상 여러 군데 견적서 받아 비교 중인데... 미국산 프라임 초이스 등급이랑 호주산 와규 청정우 원육 단가 변동 폭이 환율 때문에 매달 요동쳐서 사입 원가 방어가 까다롭네요;; 일정한 등급 고기 끊김없이 안정적으로 대량 공급 쏴주면서 단가 가성비 좋은 수입 소고기 사입 도매 유통처 판별하는 기준 노하우 있으신 분 소스 고민 조언 부탁해요 ㅠㅠ