갈비집 정육 식당 사장님들... 냉장 냉동 수입육 소고기 표면 검붉게 변하는 갈변 현상 방지 방법 노하우

미국산 호주산 소갈비 냉장육 떼어다가 매장 주방에서 고기 손질 후 락앤락 밀폐용기에 담아 신선고 숙성고에 넣어두는데... 하루만 지나도 고기 닿는 틈새 표면이 자꾸 허옇고 검붉게 색깔이 변하는 수입육 갈변 현상이 발생해서 손님상에 나갈 때 퀄리티 떨어져 보일까봐 너무 속상합니다 ㅠ 잡내나 상한 건 전혀 아니고 산소 접촉 차단돼서 생기는 자연스러운 수입육 갈변 현상인 건 아는데... 시각적으로 마블링 선홍빛 선명하게 유지시키는 고기 보관 꿀 팁이나 갈변 현상 방지 방법 노하우 아시는 육부장님 사장님 계시면 조언 좀 구합니다 ㅜ