야키니쿠 스타일 고깃집 창업 준비 중인데 한우 와규 고민이 깊어집니다

개인 화로구이 전문점 오픈하려고 메뉴 구성 중인데 원육 선택에서 턱 막혔습니다. 고급화 전략으로 가려면 무조건 투뿔 한우를 쓰는 게 맞는데 단가 압박이 너무 심하고.. 가성비랑 마블링 생각하면 수입 와규를 메인으로 잡는 게 마진율 면에서 유리할 것 같은데 손님들이 한우와 와규 사이에서 느끼는 브랜드 인식 차이가 클까요? 고민이네요..