정육 식당 신메뉴 한우 부채살 원육 들여왔는데 가운데 힘줄 부위 손질 방법 질문이요

이번에 한우 부채살 덩어리 고기를 도매로 대량 입고 시켰습니다.. 구이용으로 썰어 내야 하는데 부채살 특유의 가운데 두꺼운 낙엽 모양 힘줄 조직 부위를 어디까지 도려내고 살려야 손님들이 씹을 때 질기지 않고 부드럽게 드실 수 있는지.. 프로 육부장 사장님들 한우 부채살 정밀 손질 방법 공유 좀요 ㅠ