개인 칼국수집 창업 준비 중인데 면발 뽑는 기술이나 장사 노하우 전수받고 싶습니다

프랜차이즈 말고 제 이름을 걸고 작은 칼국수 매장 창업을 목표로 하고 있습니다. 육수 내는 건 어느정도 잡았는데 사계절 내내 일정한 퀄리티의 쫄깃한 칼국수 면발을 대량으로 뽑아내는 노하우가 부족하네요.. 혹시 칼국수 장사 오래 하신 선배 사장님들 중에 초보가 명심해야 할 핵심 장사 노하우나 팁이 있다면 조언 부탁드립니다..