정육점이나 고깃집 주방에서 육류 절단용 노아 슬라이스 기계 사용 하시는 분 소모품 교체 주기 질문이요

저희 매장 주방에서 제육용 전지 대패삼겹살 썰 때 노아 슬라이스 기계 사용 하고 있는 육부장입니다.. 기계가 연식이 좀 되다 보니까 칼날이 무뎌져서 그런지 고기 단면이 깔끔하게 안 썰리고 자꾸 찢어지는 현상이 발생하네요.. 노아 슬라이서 칼날 연마 방법이나 연마석, 벨트 같은 핵심 소모품 주기적인 교체 타이밍이랑 부품 구매처 아시는 분 답변 좀 달아주세요 ㅠ