경양식 돈까스집 홀 서빙 인건비 아끼려고 단무지, 깍두기, 스프 기본찬 셀프바 운영하면 손님들 반발 심할까요

홀 알바 구하기가 하늘의 별 따기라 차라리 주방에만 인력을 집중하고 홀은 무인 키오스크 결제에 단무지나 피클, 기본 샐러드 소스 같은 기본찬 셋팅을 전면 셀프바 운영 체제로 전환하려 합니다.. 명색이 돈까스집 매장인데 손님이 직접 스프까지 셀프바 공간에서 떠먹게 시스템을 바꾸면 서비스 나쁘다고 별점 테러 맞거나 손님 떨어져 나갈까봐 소심하게 의견 구합니다..