떡볶이 순대 같이 파는 프랜차이즈 튀김집 창업 준비 중인데 여름철 주방 화력 조언..

유명 분식 프랜차이즈 가맹 계약서 도장 찍기 전에 동종 업계 사장님들께 생생한 조언을 얻고자 글 남깁니다. 메뉴 중에 수제 튀김 라인업이 메인인 브랜드라 주방에 대형 전기 튀김기랑 가스 화구가 쉴 새없이 돌아가는 구조인데요.. 지금은 봄이라 괜찮은데 한여름 7~8월 피크 타임 때 튀김기 앞 화력 열기 때문에 주방 근무 강도가 지옥 불판 수준이라던데 에어컨이나 닥트 세팅을 어떻게 짜야 버틸지 조언 구해요 ㅠㅠ