고깃집 삼겹살 메뉴 추가하려는데 구울 때 육즙 안 빠지고 부드럽게 숙성하는 삼겹살 요리 질문요

기존 김치찌개 밥집 매장에 저녁 주류 매출 올리려고 삼겹살 구이 안주 카테고리를 추가 도입하려고 테스트 중입니다.. 한돈 생삼겹살 원육 떼다가 주방 냉장고에서 숙성 세팅 중인데 불판에 구우면 고기가 퍽퍽해지고 하얀 드립(육즙 손실) 현상이 심하게 나타나서 컴플레인 걱정되네요 ㅠ 연육 작업 배합 비율이나 고기 두께 규격 공식 등 삼겹살 맛나게 굽는 삼겹살 요리 질문 주방 팁 답변 구합니다 ㅜ