배달 대행비랑 포장 용기 값 다 떼고 메뉴별 배달 순수마진 분석 제대로 해보신 분 계시나요

홀 장사 위주로 하다가 이번에 배달 앱 입점해서 판매를 시작했는데 매출 부피는 커지는데 통장 잔고는 왜 제자리걸음인지 의문입니다;; 아무래도 배달 수수료랑 일회용 용기 단가 계산이 꼬여서 역마진이 나고 있는 것 같아 이번 주말에 전 메뉴 배달 순수마진 원가 분석표를 엑셀로 짜보려고 합니다.. 사장님들은 보통 광고비 떼고 나면 배달 한 건당 순수마진율 최소 몇 프로 선으로 방어하시나요?