고기집 가오픈 임박... 성형탄 비장탄 백탄 등 고기 맛 육즙 좌우하는 삼겹살집 숯 선택 고민입니다 조언 좀요

다음달 돼지고기 특수부위 전문점 오픈 준비 중인 초보 사장입니다... 인테리어 공사는 다 끝났고 주방 집기랑 소모품 채우는 단계인데 고기 구울 때 불 맛 입혀줄 숯 선택 단계에서 머리가 터질 거 같네요;; 단가 저렴하고 불 오래가는 저가형 성형탄 번개탄을 써야 할지... 아니면 비용 더 주더라도 원육 육즙 꽉 잡아주고 참숯 향 끝내주는 프리미엄 라오스산 비장탄 백탄으로 밀고 가야 할지 삼겹살집 숯 선택 고민 해결해 주실 고기 장인 선배님들 조언 구합니다 ㅠ