거래처 도매상 갑작스러운 핵심 원자재 발주 중단 대응 방법 매장 메뉴 품절 트러블 대처

저희 식당 시그니처 메뉴의 핵심 베이스가 되는 수입산 특수 소스 자재가 있는데, 공급 도매상 측에서 현지 물류 대란 면책 사유를 들며 내일부터 당장 발주 중단 대응 방법 매뉴얼 수립할 시간도없이 공급 불가 통보를 때려버렸습니다;; 장부 상 예약 손님 꽉 차 있고 당장 주말 피크 타임 다가오는데 핵심 재료 발주 중단 대응 방법 소싱처 대체 멀티 채널 안 뚫어놔서 매장 메뉴판 절반을 품절 처리해야 할 판국이라 피가 거꾸로 솟네요 ㅠ 급하게 동대문 방산시장 식자재 마트 다 뒤져서 대체 성분 소스 배합 비율 단가 조율 협상 들어가는 중인데 멘탈 잡는 조언이나 대체 소싱 루트 헬프 부탁드립니다 ㅠ