마트 안 정육 임대 마진 계산 다들 어떻게 하시는지 궁금해요

동네 중형 마트 정육 코너 임대 자리가 나와서 계약서 조율 중입니다.. 매출의 몇 프로를 마트 본사에 수수료로 떼주는 조건인데 정육 임대마진 계산을 할 때 소고기 돼지 고기 세일 품목 원가 마진율을 엄청 타이트하게 안 잡으면 남는 게 없겠더라고요;; 조언 바랍니다