구이 삼겹살 석쇠 불고기 배달 전문점 창업 준비 중인데 고기 직화 구이 느낌 살리는 대형 중식 웍 활용 고기 배달 웍 조리방법 기술 질문이요

홀없이 배달 전문으로만 삼겹살 구이 팩 배달 장사 열려고 상가 주방 인테리어 화구 세팅 마쳤습니다.. 일반 평평한 그리들 그리들 팬에 고기 구우면 기름 배출 안 돼서 수육처럼 삶아지고 시간 지나면 딱딱해져 배달 사고 컴플레인 터진다 하더라고요;; 백종원 레시피 보니까 대형 주식 화구 강한 불에 불향 소스 얹어서 중식 웍으로 고기 공중 부양 시키며 타지 않게 육즙 가두는 특수 고기 배달 웍 조리방법 기술이 배달 가도 안 눅눅해지고 최고라 하던데.. 손목 안 나가고 불맛 제대로 입히는 초보 사장용 웍질 컨트롤 요령 및 조리 시간 분 타이머 세팅 노하우 전수해 주실 배달 구이 고수 선배 사장님 조언 질문 구해요 ㅠㅠ