홀 서빙없이 혼자 요리하고 주방 마감 다하는 1인 식당 실제 월 순이익 현황 비율 궁금해요

직장 관두고 수제 돈까스 덮밥 1인 창업을 준비 중인 예비 자영업자입니다.. 사람 부리는 스트레스 안 받으려고 테이블 키오스크 두고 혼자 북 치고 장구 치는 동선을 짜고 있는데요;; 사입 원부자재 가격 35% 떼고 상가 고정 월세 공과금 떼고 나면 실제 포스 정산 창에서 사장 손에 쥐어지는 1인 식당 월 순이익 현황 평균 마진율이 30% 선은 방어가 되는 구조인지 궁금합니다 ㅜ