닭볶음탕 전문점인데 순살이랑 뼈 제품 닭 찌는 시간 레시피 질문 드립니다

이번에 배달 메뉴로 순살 닭볶음탕이랑 기존 뼈 닭볶음탕을 같이 묶어서 나가려고 주방 세팅 중입니다. 뼈 닭이야 양념 넣고 졸이는 시간이 일정한데 순살은 다리 살로만 하니까 너무 오래 끓이면 고기가 부서지고 덜 끓이면 간이 안 배네요;; 순살과 뼈 조리 시간 차이를 어떻게 두고 타이밍을 잡아야 하는지 레시피 팁 질문 드립니다..