요식업 불황기 극복.. 나만의 마진 올리기 방법 노하우 공유해 봅니다

재료비가 하도 올라서 매출은 그대로인데 순수익이 깎이길래 나만의 마진 올리기 방법 연구를 좀 했습니다;; 반찬 가짓수 줄이는 대신 메인 메뉴 퀄리티 높이고, 식자재 유통 마트 직거래로 바꾸니까 마진율이 5%나 올랐네요;; 사장님들만의 기발한 나만의마진올리기방법 지출 통제 꿀팁 있으면 댓 주세요!