대구 안지랑 스타일 알곱창 막창 전문 매장인데 테이블당 회전율 대비 낮은 막창 객단가 고민 파해법

주택가 먹자 상권에서 테이블 7개 규모로 막창집 운영 한 지 석달 꽉 찼습니다.. 손님들 맛집 후기 평도 좋고 저녁 피크 타임 만석 웨이팅 자주 걸려주는데 막상 정산 대장 확인해 보면 월 매출 수치가 생각보다 너무 박하게 마감 치네요.. 원인은 막창 부위 특성상 안주 가격 단가가 낮고 손님들이 술만 주구장창 마시며 자리 오래 차지하니까 테이블당 절대적인 막창 객단가 요율 수치가 바닥을 기어서 그렇습니다.. 사이드 전골이나 세트 묶음 개발이 답일까요;;