여름철 식당 매장 셀프 코너 밑반찬 쉬거나 변질 방지 위한 대용량 반찬 통 보관 방법 및 업소용 테이블 밧트 냉장고 적정 온도 세팅 팁

날씨 끈적해지니까 오전에 만든 콩나물무침이랑 시금치나물이 저녁 타임 되면 시큼한 냄새 나면서 쉬어버려 미치겠네요;; 손님들이 셀프 바에서 반찬 퍼갈 때 뚜껑 열어두니까 매장 에어컨 틀어도 열기 때문에 밑반찬 변질 사고 터지기 딱 좋은 계절입니다.. 요식업 선배님들은 여름철 단체 반찬 대량 생산 후 품목별 위생 밧트 통 분할 보관 방법 노하우 어떻게 하시나요? 그리고 홀용 테이블 반찬 밧트 냉장고 내부 상단 노출 영역 적정 살얼음 안 얼고 신선도 짱짱하게 유지되는 온도계 수치 세팅 방법 알려주시면 위생점검 기습 대비 및 재료 원가 단가 방어에 큰 도움이 될 것 같습니다 ㅜ