유명 가맹점 때려치우고 개인 족발집 차리려고 배테랑 육부 실장님 초빙 후 왕족발 씨육수 레시피 전수 받아 오픈 준비하는 과정..

대형 프랜차이즈 족발 가맹 매장을 3년 하다가 매달 본사에 뜯기는 로열티랑 비싼 소스 마진 압박에 현타와서 과감하게 계약 해지하고 간판 내렸습니다.. 내 매장만의 오리지널 경쟁력을 갖춘 독자 브랜드 개인 족발집 창업 오픈을 선언하고 상호명 상표권 출원까지 마쳤는데요.. 제일 중요한 씨육수 맛의 깊이를 잡기 위해 종로 노포 매장에서 10년 동안 칼 잡으셨던 육부장 경력의 베테랑 실장님을 삼고초려 끝에 주방 전임자로 초빙 채용 성공했습니다.. 실장님만의 숨겨진 야채 한약재 황금 배합 비율의 개인 특제 족발집 소스 및 족발 삶기 타이밍 기술 레시피 전수 전수 수업 매일 주방에서 도제식으로 전수받으며 오픈 준비 구슬땀 흘리고 있는데 이번엔 진짜 제 마진 100% 다 챙길 수 있는 대박 매장 만들고 싶어 가슴이 웅장해집니다..