마라탕 프랜차이즈 가맹점 주방 세팅할 때 개별 인덕션이랑 가스 간택기 중에 뭐가 화력이 좋나요?

마라탕 매장 창업 서류 검토 중인데 주방 시설을 골라야 합니다... 본사에서는 깔끔하게 테이블마다 매립형 개별 인덕션으로 조리하는 걸 추천하는데, 아무래도 마라탕은 강한 화력으로 확 끓여내야 제맛이라 전통적인 가스 간택기 렌지를 설치하는 게 낫지 않나 싶어서요... 주방 열기나 조리 속도 면에서 선배 사장님들 의견은 어떠신가요?