가성비 소고기 전문 고깃집 메뉴 추가 고려 중인데 미국산이나 호주산 수입 늑간살 갈비살 원육 사용 관련 질문드려요!

고기 메뉴 단가를 낮춰서 단체 회식 손님을 유치해보려고 가성비 좋은 수입산 소고기 원육 부위를 알아보고 있습니다 그중에서 구이용으로 수입 늑간살(갈비살) 부위가 마진율도 좋고 기름기 적당해서 대중적이라고 들었는데요.. 원육 냉동 상태 해동할 때 핏물 완벽히 제거하고 고기 질기지 않게 숙성 칼집 작업하는 손질 노하우가 따로 있는지 소고기 매장 선배님들께 손질법 사용 질문 올립니다 ㅠ