닭육수를 진국으로 우려낸 겨울 국물 메뉴 추가하려는데 주변 사장님들 반응이 어떨까요?

포장마차 운영 중인데 가을 겨울 비수기 대비 신메뉴로 닭 한 마리를 통째로 고아 닭육수를 진국으로 낸 칼국수 전골 메뉴를 구성 중입니다. 안주 겸 해장용이라 겨울철 뜨끈한 국물 메뉴 수요에 딱일 것 같은데.. 주방 화력이나 조리 시간 소요 대비 테이블 회전율 면에서 주변 요식업 사장님들 실제 반응이나 평가가 어떨지 조언 구합니다.